10月19日，本报小记者采访了被称为“泡菜博士”的西华大学古法酿造所所长、微生物学博士向文良叔叔。

小记者采访团成员：陶欣然（主采访）、杨臻妮（副采访）、张子琦（文字记录）、黄可语（文字记录）、李谨伊（摄影）、彭琦（摄像）。

小记者：请问泡菜与榨菜的区别是什么？

向博士:这两种菜都含有乳酸菌，但泡菜是在液体中，强调的是泡！含有很多水分。而榨菜是在脱水之后在没有水的情况下发酵，乳酸菌在不同的发酵环境中就产生了不同的风味。

小记者：在大多数人看来泡菜是不卫生的，致癌的！这种观点正确吗？

向博士:这种说法是不正确的，泡菜，我们中国已经吃了一两千年了，按照国外的标准，某一种食物被消费30年以后，没有发现任何疾病与它有明确的相关性，表明这种食物是非常安全的。很多人认为泡菜致癌，主要原因是当中含有亚硝酸盐，当然，在泡菜的制作过程当中，在某一阶段，也会产生亚硝酸眼盐。但是这个含量是非常非常安全的，很多蔬菜在发酵过程中组织内部就有亚硝酸盐生成，但是是非常安全的，我们并没有因为吃蔬菜而发生癌症的。泡菜不卫生，这个观点也是不对的，任何东西我们不能一概而论，如果是按照正规传统工艺生产的话，它绝对是卫生安全的，这个工艺是我们祖先几千年延续下来的。

小记者：这次提出的养生泡菜与一般泡菜有什么区别？

向博士:目前一般的泡菜，比如在超市买到的泡菜，就是通过杀菌工艺后的泡菜，已经把菌体杀死了。但是我们之前讲过了，乳酸菌能发挥作用，主要是活的菌在肠胃里发挥作用，如果是把菌体杀死了，它就无法发挥相应的作用。养生泡菜的话它含的是活的菌，而且它的含量非常的丰富，每一毫升含有的乳酸菌是以百万的数量来记。这就是它们之间最大的区别。